El queso y el aceite de oliva virgen extra forman una de esas combinaciones gastronómicas sencillas que pueden sorprender cuando se eligen bien los productos.
Un buen queso puede aportar cremosidad, intensidad, salinidad y aromas muy diferentes dependiendo de su elaboración y grado de curación. El AOVE, por su parte, añade aromas vegetales, frutado, amargor, picor y una textura que envuelve el queso y modifica su percepción en boca.
Pero ¿todos los aceites combinan igual con todos los quesos?
No necesariamente.
Cuando hablamos de maridaje de AOVE y quesos, uno de los aspectos más importantes es encontrar un equilibrio entre la intensidad del queso y la personalidad del aceite.
Y ahí el AOVE Picual ofrece muchas posibilidades.
¿Qué quesos combinan mejor con un AOVE Picual?
El Picual tiene generalmente una personalidad marcada, con presencia de notas vegetales, amargor y un picor que puede ser más o menos intenso dependiendo de la cosecha y elaboración.
Por eso suele funcionar especialmente bien con quesos capaces de acompañar esa intensidad.
Entre las combinaciones más interesantes encontramos:
- Quesos de cabra
- Quesos semicurados
- Quesos curados de oveja
- Queso manchego
- Parmesano y otros quesos duros
- Quesos azules cuando buscamos un contraste más potente
Esto no significa que un Picual no pueda utilizarse con quesos frescos. Simplemente tendremos que controlar mejor la cantidad de aceite para evitar que su sabor oculte al queso.
AOVE Picual y queso: por qué funcionan tan bien juntos
La grasa del queso y el carácter del aceite generan una combinación especialmente interesante en boca.
En un queso suave, unas gotas de AOVE pueden introducir notas vegetales y cierto contraste.
En quesos semicurados o curados sucede algo diferente. El queso tiene ya suficiente intensidad como para convivir con un aceite con personalidad y ambos productos pueden complementarse sin que uno eclipse necesariamente al otro.
Precisamente por eso un AOVE Picual de Jaén resulta especialmente interesante para experimentar con diferentes tipos de queso.
En Aceites Guadiel elaboramos nuestro AOVE a partir de aceituna Picual, una variedad muy vinculada a la provincia de Jaén y que ofrece un perfil perfecto para utilizar en crudo y descubrir este tipo de combinaciones gastronómicas.
Queso de cabra con AOVE Picual
Si queremos empezar por una de las combinaciones más interesantes, el queso de cabra con aceite de oliva Picual es una excelente opción.
Los quesos de cabra pueden ofrecer perfiles muy diferentes dependiendo de si son frescos, semicurados o curados.
Con un queso de cabra fresco debemos utilizar el aceite con moderación.
Bastan unas gotas para introducir las notas vegetales del Picual sin ocultar la cremosidad y suavidad del queso.
A medida que aumenta la curación, podemos permitirnos una mayor presencia del aceite.
Un queso de cabra semicurado o curado tiene suficiente intensidad para acompañar perfectamente un Picual con carácter.
Una combinación muy sencilla consiste en servir una pequeña porción de queso de cabra sobre pan tostado, añadir unas gotas de AOVE y terminar con un ligero toque de miel.
La salinidad y cremosidad del queso, el amargor y picor del aceite y el dulzor de la miel crean un contraste especialmente agradable.
Quesos frescos con aceite de oliva
Quesos frescos, mozzarella, burrata o ricotta tienen sabores mucho más delicados.
Aquí tenemos que aplicar una regla sencilla:
menos es más.
Si utilizamos demasiado aceite sobre un queso muy suave, el Picual puede acabar dominando completamente la degustación.
En cambio, unas pocas gotas pueden aportar un contraste muy interesante.
Una combinación especialmente fácil de preparar es queso fresco con tomate maduro y AOVE.
También podemos utilizar mozzarella o burrata con tomate, albahaca y unas gotas de aceite.
Son recetas sencillas en las que podemos apreciar claramente el AOVE porque se consume completamente en crudo.
AOVE Picual con queso semicurado
Los quesos semicurados probablemente sean uno de los mejores puntos de partida para descubrir el maridaje entre queso y AOVE.
Tienen más personalidad que un queso fresco, pero conservan una textura relativamente cremosa.
Esto permite que queso y aceite tengan presencia al mismo tiempo.
Podemos probar con queso semicurado de oveja, cabra, vaca o mezcla.
También resulta especialmente interesante probarlo con un manchego semicurado.
Una buena forma de comprobar el efecto del aceite consiste en probar primero el queso solo y posteriormente añadir unas gotas de AOVE.
La percepción cambia considerablemente.
El aceite puede hacer más evidentes determinadas notas del queso y, al mismo tiempo, la grasa del queso modifica también la percepción del amargor y picor del Picual.
Queso curado con AOVE Picual
Cuando llegamos a los quesos curados podemos permitir que el aceite tenga una mayor presencia.
Un queso curado tiene un sabor más concentrado y una persistencia en boca considerablemente mayor.
Por eso combina muy bien con un AOVE con personalidad.
Quesos curados de oveja, manchegos curados, pecorino o parmesano son buenos ejemplos.
Podemos cortar el queso en pequeñas cuñas o lascas y añadir unas gotas de AOVE justo antes de servirlo.
Los frutos secos también funcionan especialmente bien en este tipo de maridaje.
Almendras, nueces o pistachos aportan textura y complementan tanto al queso como al aceite.
Queso manchego y aceite de oliva
La combinación de queso manchego y aceite de oliva merece una mención propia.
Dependiendo de su grado de curación, podemos utilizar más o menos cantidad de AOVE.
En un manchego semicurado conviene comenzar con unas gotas.
En un manchego curado podemos utilizar un poco más de aceite porque el queso tiene suficiente intensidad para mantener el equilibrio.
También podemos acompañarlo de pan artesano, almendras o uvas.
No hace falta preparar una receta complicada.
Una cuña de buen queso, unas gotas de un AOVE como el Picual de Aceites Guadiel y un poco de pan pueden convertirse en un aperitivo muy completo.
¿Se puede combinar AOVE Picual con queso azul?
Sí, aunque aquí entramos en un maridaje bastante más intenso.
Cabrales, Roquefort, Gorgonzola y otros quesos azules tienen un sabor muy potente.
El objetivo ya no es necesariamente conseguir una combinación delicada, sino buscar contraste.
El AOVE Picual puede acompañar bien esa intensidad, especialmente cuando añadimos un tercer ingrediente que equilibre el conjunto.
Una combinación interesante sería:
queso azul + nueces + AOVE Picual + un pequeño toque de miel.
El queso aporta intensidad y salinidad, las nueces aportan textura, el aceite introduce notas vegetales, amargor y picor y la miel aporta el contrapunto dulce.
Tabla de maridaje de AOVE Picual y quesos
| Tipo de queso | Intensidad aproximada | Cómo utilizar el AOVE Picual |
|---|---|---|
| Queso fresco | Suave | Pocas gotas |
| Mozzarella | Suave | Poca cantidad, ideal con tomate |
| Burrata | Suave | Un hilo muy ligero |
| Queso de cabra fresco | Suave-media | Pocas gotas |
| Queso de cabra semicurado | Media | Cantidad moderada |
| Queso semicurado | Media | Maridaje muy equilibrado |
| Manchego semicurado | Media | Cantidad moderada |
| Queso curado de oveja | Alta | Permite mayor presencia del aceite |
| Manchego curado | Alta | Muy buena combinación |
| Parmesano | Alta | Sobre pequeñas lascas |
| Queso azul | Muy alta | Poca cantidad y buscando contraste |
Esta tabla debe entenderse como una orientación.
En gastronomía no existe una combinación obligatoria. El gusto personal tiene siempre la última palabra.
Cómo preparar una tabla de quesos con AOVE
Una tabla de quesos es probablemente la forma más fácil de experimentar con diferentes maridajes.
Podemos elegir cuatro quesos con intensidades diferentes.
Por ejemplo, empezar con un queso fresco, continuar con un queso de cabra, después un semicurado y terminar con un queso curado.
Si queremos ampliar la experiencia podemos añadir un queso azul.
En lugar de añadir el aceite previamente sobre todos los quesos, es recomendable servir el AOVE en un pequeño recipiente.
Así cada persona puede probar el mismo queso solo y después acompañado de aceite.
Es una forma sencilla de percibir cómo cambia el sabor.
Como acompañamiento podemos utilizar pan artesano, almendras, nueces, uvas, higos o manzana.
No necesitamos muchos ingredientes.
El objetivo es que el protagonismo siga estando en el queso y el aceite.
¿Cuánto AOVE debemos poner sobre el queso?
Uno de los errores más habituales consiste en utilizar demasiado aceite.
No queremos cubrir completamente el queso.
Queremos acompañarlo.
Lo ideal es comenzar con unas pocas gotas y probar.
Si consideramos que el queso admite una mayor intensidad podemos añadir algo más.
La cantidad dependerá mucho del tipo de queso.
Un queso fresco necesitará generalmente bastante menos aceite que un queso curado.
El orden también importa
Si hemos preparado varios quesos, conviene comenzar por los más suaves y terminar con los más intensos.
De este modo evitaremos que un queso curado o azul condicione nuestra percepción de los quesos más delicados.
Podemos seguir aproximadamente este recorrido:
queso fresco → queso de cabra → semicurado → curado → queso azul.
También resulta interesante probar pequeños sorbos de agua entre diferentes quesos para limpiar el paladar.
Ideas fáciles con queso y AOVE
El maridaje entre aceite de oliva y queso no tiene por qué limitarse a una tabla.
Una tosta de queso de cabra con miel y unas gotas de AOVE puede prepararse en pocos minutos.
Otra opción muy sencilla es combinar tomate, queso fresco y aceite de oliva.
También podemos preparar pequeñas lascas de queso curado con almendras y añadir unas gotas de AOVE justo antes de servirlas.
Son preparaciones muy fáciles en las que la calidad del producto importa mucho más que la complejidad de la receta.
Picual de Jaén y queso: un maridaje para experimentar
El AOVE Picual ofrece muchas posibilidades cuando lo combinamos con queso.
Con quesos frescos podemos buscar contraste utilizando poca cantidad.
Con quesos de cabra y semicurados encontramos un equilibrio especialmente interesante.
Y con quesos curados podemos dejar que el aceite muestre mucho más su personalidad.
No existe un único maridaje correcto.
La mejor forma de descubrir nuestra combinación favorita es probar.
En Aceites Guadiel somos especialmente partidarios de disfrutar el AOVE Picual en crudo, porque es la mejor forma de percibir sus aromas, su carácter y todos los matices que aporta a alimentos tan sencillos como el pan, el tomate o un buen queso.
Prueba diferentes tipos de queso, modifica ligeramente la cantidad de aceite y descubre cuál es tu combinación preferida.
Preguntas frecuentes sobre el maridaje de AOVE y quesos
¿Qué queso combina mejor con un AOVE Picual?
Los quesos de cabra, los semicurados y los curados son algunas de las combinaciones más interesantes. También puede utilizarse con quesos frescos, aunque conviene añadir menor cantidad de aceite.
¿El queso de cabra combina con aceite Picual?
Sí. Es una combinación especialmente interesante porque la cremosidad y el sabor del queso pueden contrastar muy bien con el carácter vegetal, el amargor y el picor del Picual.
¿Qué aceite utilizar con queso manchego?
Un AOVE Picual puede combinar muy bien con queso manchego, especialmente cuando hablamos de semicurados y curados.
¿Se puede echar aceite de oliva sobre el queso?
Sí. Lo recomendable es comenzar con unas pocas gotas para comprobar cómo cambia el sabor antes de añadir más cantidad.
¿Qué poner en una tabla de quesos con aceite de oliva?
Podemos utilizar quesos de distintas intensidades junto con pan, frutos secos, uvas, higos, manzana o una pequeña cantidad de miel.
¿Qué queso combina mejor con aceite y miel?
El queso de cabra es una de las opciones más habituales, aunque también podemos probar esta combinación con algunos quesos curados o azules.
